Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất nước uống lên men từ thanh trà

83 405 0

Mago SS

Tải lên: 93,261 tài liệu

  • a
  • v
2/83 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 04/11/2016, 08:17 AM

Trái cây tươi không nh ững là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, mà còn là thực phẩm tươi phục vụ trực tiếp trong đời sống hàng ngày như cung cấp vitamin, axit hữu cơ, muối khoáng cho con người. Do nước ta có khí hậu nhiệt đới ẩm nên việc bảo quản trái cây tươi là rất khó, dễ bị thối, hỏng sau khi thu hoạch và vận chuyển làm giảm phẩm chất ban đầu của trái cây. Do đó, bên cạnh việc bảo quản trái cây tươi thì việc chế biến các loại trái cây cũng có ý nghĩa hết sức quan trọng nhằm nâng cao giá trị sử dụng của các loại trái cây và phù hợp với nhu cầu, thị hiếu của ng ười tiêu dùng, đồng thời tạo ra ngành sản xuất mới góp phần tạo việc làm ổn định và tăng thu nhập cho người dân. Trong số đó phải kể đến thanh trà, một loại quả không còn xa lạ gì với người dân các tỉnh miền Tây Nam bộ nhưng còn rất lạ lẫm với nhiều người dân Việt và thế giới. Đây là một loại quả có giá trị dinh dưỡng khá cao nhưng chủ yếu sử dụng ở dạng ăn liền khi còn tươi, người dân trồng thường thu hoạch đem bán rải rác và phân phối khá khó khăn,thu nhập không cao. Do đó để tăng thu nhập cho người nông dân và để đa dạng hóa các mặt hàng giải khát có nguồn gốc từ thiên nhiên trên thị trường thì việc phát triển nước giải khát lên men từ thanh trà là rất cần thiết, nó sẽ đem lại sự tiện lợi cho quá trình phân phối, tiêu thụ và sử dụng, rất thích hợp với cuộc sống ngày càng công nghiệp hóa hiện nay. Mục đích của đề tài: Tiến hành nghiên cứu để đưa ra quy trình sản xuất sản phẩm nước giải khát lên men từ trái thanh trà Nội dung của đề tài:

- Tìm hiểu về nguyên liệu thanh trà.
- Chọn quy trình dự kiến và thử nghiệm.
- Nghiên cứu tìm các thông số kỹ thuật thích hợp cho các công đoạn: xử lý sơ bộ nguyên liệu, xử lý phối trộn, lên men, và thanh trùng.
- Đề xuất quy trình, tiêu chuẩn thành phẩm.
- Tính chi phí nguyên vật liệu cho một đơn vị sản phẩm.

- Xem thêm -

Xem thêm: Bảng công thức tích phân - đạo hàm - Mũ - logarit, Bảng công thức tích phân - đạo hàm - Mũ - logarit

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn